الطريق
الخميس 24 أبريل 2025 12:27 صـ 25 شوال 1446 هـ
جريدة الطريق
رئيس التحريرمحمد رجب
رئيس التحريرمحمد رجب
شاهد| قطاع غزة.. معاناة غير مسبوقة من تفاقم أزمة الجوع بسبب الحصار الإسرائيلى الاحتجاجات تحاصر نتنياهو لوقف العدوان على غزة زاهي حواس: العالم ينتظر بشغف افتتاح المتحف المصرى الكبير وأتمنى تكريم فاروق حسنى لأنه صاحب الفكرة البيت الأبيض بشأن غرامة الاتحاد الأوروبى على شركتي ميتا وأبل: لن نتسامح مع هذا الابتزاز الاقتصادي الجديد فيديو| قصف بلا هوادة ونسف للخيام والمنازل.. الحياة في غزة تتحول إلى جحيم اتحاد اليد يقرر ترشيح خالد فتحى علي منصب النائب فى انتخابات الاتحاد العربى إعلام فلسطيني: إصابة 4 فلسطينيين برصاص مستوطنين في هجوم على قرية بالأغوار الشمالية بالضفة الغربية البيت الأبيض: الرئيس ترامب بدأ صبره ينفد إزاء السلام في أوكرانيا اتحاد العمال يهنئ الرئيس السيسي بذكري تحرير سيناء بعد سماع أقواله.. إخلاء سبيل مدير بيطري طنطا في واقعة قتل كلب هاسكى الشيخ محمد عبد العزيز.. رمز للتسامح والعمل المجتمعى بأسوان مهرجان أسوان الدولى لأفلام المرأة يكرم الفنانة الكبيرة لبلبة

ملوك الكوارع والسمين.. صراع الأكيلة فى ”السيدة”

السمين
السمين

أصحاب مسامط السيدة: نعمل بالحب والزبائن تأكل الزلط

أطباء التغذية: الأطعمة الدسمة تسبب الجلطات والموت البطىء

رغيف الطحال والمشكل.. الطريق الأسرع لأمراض الكبد والقولون

«الحلويات والسمين والمشكل»، مصطلحات يعرفها «الأكيلة» الذين يترددون باستمرار على منطقة السيدة زينب بمصر القديمة، خاصة منطقة المجزر الآلى التى يفترشها باعة السمين ولحمة الراس والكرشة، بالإضافة إلى زوار المقام والضريح الذين يأتون من القرى لتلبية ندر زيارة «آل البيت» ويقضون اليوم داخل منطقة السيدة، وعندما يحتاجون إلى الطعام يلجأون لباعة السمين والممبار دون أن يعرفوا من أين تأتى تلك الأطعمة وإلى أى جهة رقابية خضعت.. «الطريق» دخلت حى السيدة لرصد ومعايشة مراحل طبخ تلك اللحوم والأكلات التى يقبل عليها زوار آل البيت.

فى البداية، يعد مسمط «حبايب السيدة» أكبر وأشهر مسامط السيدة ومصر القديمة، صاحب الشهرة والذى يقدم الكوارع والسمين والممبار ولحمة الراس والكرشة والحلويات التى يقبل عليها كثير من الشباب وكبار السن والمغتربين والقادمين من القرى والريف، وهو أقدم المطاعم التى تقدم الأكلات الشعبية الشهيرة بـ«حلويات اللحوم» والكوارع، وغيرها من أطعمة يلقبها البعض بـ«اكلات الملوك».

يقول مالك المسمط عم حسان الذى يبلغ من العمر 50 عاما: «لدينا زبائن تأتى إلينا من كل انحاء الجمهورية»، وأضاف «لدى ثلاثة صنايعية يطبخون يوميا نحو عشرة كيلو سمين وخمسة كيلو ممبار وخمسة عشر كيلو مشكل وفى نهاية اليوم يتم بيعها بالكامل، فأغلب الطلبات تكون على طلب المشكل».

وأوضح صاحب مسمط «حبايب السيدة» أن مراحل الطبخ تبدأ بشراء كل ما نحتاجه من المجزر أسبوعيا ولدينا ثلاجات كبيرة بالمخزن نضع فيها اللحوم ونسحب منها يوميا، مضيفا «أسعارنا فى متناول الجميع، فالطلب يبدأ من 35 جنيها حتى 50 جنيها وهو عبارة عن لحمة راس، أرز، مربى فواكه، كبدة».

وأوضح أن أسعار طلبات لحمة الراس و3 طواجن ارز بالكبدة، 2 رغيف حواوشى ، 2 ملوخية وطاجن كبدة باللية وطاجن كفتة هى150 جنيها.

فى حين يقول محمود الكورعى صاحب مسمط «حوكش» إن الكلاوى والكبدة والفشة والكفتة والممبار أكلات لا يستغنى عنها المصريون سواء فى الأعياد أو فى رمضان أو فى الأيام العادية، فتلك الأكلات يحبها الجميع واسعارها فى متناول الكل، فالممبار والكرشة ولحمة الراس يحبها الجميع سواء الاطفال أو الشباب أو حتى كبار السن.

من جانبه، أكد «م .س» صاحب محل أقمشة بمنطقة السيده زينب أن جميع المسامط الموجودة بالحى تقدم اكلات لا تمر على أى جهة رقابية، وعندما يكون هناك حملات من قبل أى جهة للتفتيش يقوم الجميع بغلق محلاتهم بسبب المخالفات والأساليب الغريبة فى طبخ تلك اللحوم التى يسمونها أصحاب تلك المسامط بحلويات البحر .

فى حين، حذر الدكتور محمد المنيسى أستاذ أمراض الجهاز الهضمى والكبد وعضو جمعية أصدقاء الكبد بلندن، من خطورة تلك الأكلات التى يقبل عليها الكثير والتى تتسبب فى الإصابة بالكثىر من الأمراض، ومن أشهر أكلات الشارع «السمين» الذى يعد أكلة مصرية شعبية، يتناولها المصريون من على «العربات» المتجولة، او من المسمط وتحتوى هذه الوجبة على كل ما يمكنه أن يؤدى بالإنسان الى التهلكة، وتسبب له أضرارا صحية بالغة.

ويضىف أن لحوم السمين تحتوى على نوعيات من الدهون مشبعة وخطيرة، كالممبار، ولحمة الراس، والكفتة المقلية وغيرها من الأطعمة المليئة بالدسم المشبع، وحذر المنيسى من أن «السمين» يعد أخطر أنواع الطعام على الإطلاق، وأن أضراره لا حصر لها، ومن أهمها زيادة معدل ضغط الدم إلى أن يصبح محب هذا الطعام مريض ضغط مزمن.

وكذا الإصابة بمرض النقرس، نتيجة تناول السمين بكميات كبيرة ولفترات طويلة وكذلك زيادة نسب دهون البطن وظهور الكرش خاصة فى الرجال، والتلبك المعوى وصعوبة هضم هذه النوعيات من الطعام الدسم، علاوة على الإصابة بآلام القولون ونوباته المتكررة، الانتفاخ والامتلاء والشعور بالتخمة المزمنة، الإصابة بمشكلة معوية تؤثر على القدرة على التخلص من هذا الطعام الدسم، وقد يصاب المريض بالإمساك المزمن، فتلك الاطعمة تسبب الموت البطىء.

فى حين قالت الدكتورة أمينة محمود، طبيبة التغذية، إن الأكلات الشعبية يمكن أن يتناولها الانسان بشكل طبيعى كل 15 يوما وتكون بكميات صغيرة حتى لا تضر الجسم.

ونبهت أمينة محمود من أن نسبة الكوليسترول الذى يصنع فى الكبد وهو ضرورى لصحة جيدة، ولكن بعض أشكال الكوليسترول يمكن أن تسبب العديد من المشكلات الصحية، بما فى ذلك تلف الكبد، والكوليسترول هو جزىء دهنى موجود فى بعض الأطعمة يمكن أن يتسبب فى حدوث مشاكل صحية ويسبب اضرارا تكاد تصل بالإنسان إلى الموت.